Hace pocos años me diagnosticaron la enfermedad celiaca, no me lo quería creer, ¿cómo voy a ser celiaca así de repente? – Bah, esto con unas pastillas en unos días se quita. Primer error. Resulta que es para toda la vida, que no se cura y que es súper importante seguir una dieta sin gluten.

¿Dieta sin gluten? – Bah, dejo de comer pan y listo. Segundo error. El gluten es una mini proteína que contienen el trigo, la avena, la cebada, el centeno, los alimentos procesados – sobre todo los que tienen colorantes – y un puñado más, como el jamón york.

Sin querer la vida te empuja a nuevos hábitos:

• En el súper toca leer todas las etiquetas y buscar los productos envasados con simbolito apto para celiacos.
• Los productos sin gluten todavía son bastante caros, llega el momento de hacer tus propias galletas o tu pan.
• Te conviertes en el tema de conversación de comidas y reuniones familiares, te sorprenderás explicando qué puedes comer, qué no y tus problemas intestinales a cualquier extraño.
• Comer fuera de casa se convierte en un acto de fe. Mi primer año solo pedía ensalada mixta y pollo a la plancha (así adelgacé 10 kilos).
• Pedir siempre la carta de alérgenos y arrastrar a tus amigas a restaurantes “gluten free” (así recuperé los kilos perdidos).

Existe un antes y un después en la vida de un celiaco, pero, ¡ey, no es el fin del mundo!. No puedo elegir dónde pedir mi pizza favorita, y he cambiado las cañas por un vino estupendo porque ¿qué es más importante, la comida o la compañía de mis queridasenemigas?

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